– dit gerechtje verschijnt in juni 2020 in Culinaire Ambiance! –
Mijn afkomst: altijd een onduidelijk spinsel van landen, steden en talen. Ik ben geboren van Russische ouders in Kirgizië en woon van kinds af aan in België met een jaartje VS en hier en daar een maand Frankrijk ertussen. Kirgizië is en blijft wel mijn land van afkomst, waar mijn moeder ook is opgevoed en zo de cultuur aan mij heeft doorgegeven. Thuis aten we meestal Russische en midden-Aziatische gerechten, zoals pelmeni, golubtsi, olivier, pirogi, lagman, plof en… funchoza.
Funchoza is eigenlijk geen Kirgizisch gerecht, maar een Uyghurs. Het Uyghurse volk leefde vroeger in een deel van China en errond, en heeft zo heel wat culturele lichtpuntjes achtergelaten in het gebied. Funchoza bestaat daardoor in vele varianten: op z’n koreaans, op z’n Russisch, op z’n Kirgizisch en zo voort. Ik maakte een warme, maar vegetarische variant.
Funchoza is een éénpansgerecht met slechts een klein aantal ingrediënten, waaronder groenten en glasnoedels. Het bleek enorm makkelijk te zijn, en toch slaagde ik erin de authentieke smaak te recreëren.
Ingrediënten
- 250g glasnoedels/glasmie – Dunne doorzichtige noedels gemaakt uit zetmeel van bonen. Je vind ze in Aziatische winkels, maar let op dat je geen eiernoedels of rijstnoedels neemt.
- 1 rode paprika
- 2 grote wortels
- 3 stengels selderij
- 3 knoflookteentjes
- Sojasaus – Ik koop deze ook in een Aziatische winkel. Een wereld van verschil met Europese varianten!
- Sambal
- Sap van 1 citroen
- Platte peterselie of bieslook ter afwerking
Hoe ga je tewerk?
Zet een grote sauspan met een scheut olijfolie klaar en een grote kookpot tot de helft gevuld met water.
Sauspan
Snijd met een mandoline de wortelen en de paprika julienne: in dunne reepjes van een 3-4 cm. Bij gebrek aan een mandoline heb ik alles met de hand gesneden, dus laat dat je niet tegenhouden!
Snijd de selderijstengels in halve maantjes van een 3-4mm dik.
Verhit de olijfolie in de sauspan op een hoog vuur en roerbak daarin alle groenten 3 tot 5 minuten. Zet het vuur daarna op een gemiddelde stand.
Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 3min op het gemiddelde vuur staan en roer.
Kookpot
Breng het water aan de kook en leg er de glasnoedels in voor 5 minuten, zeker niet langer. Zorg dat je de touwtjes rond de noedels eerst verwijdert en leg de hele bundel in één keer in de kookpot.
Giet na 5 minuten de kookpot uit in een vergiet en spoel met koud water. Haal intussen een propere keukenschaar uit en zorg dat ook je handen proper zijn, of draag handschoenen.
Neem met je handen wat glasmie uit het vergiet en knip de lange slierten met de schaar af. Het gesneden stuk mag in de sauspan bij de groenten (let op: het vuur staat intussen al uit). Zorg dat de slierten een 15-tal centimeter lang zijn. Haal zo handje voor handje de noedels uit het vergiet, knip en voeg toe aan de groenten.
Sauspan
Wanneer alle noedels gesneden en toegevoegd zijn, roer je stevig in de sauspan tot de noedels een licht oranje kleur krijgen door de opname van olie uit de pan.
Voeg 100ml sojasaus en het citroensap (zonder pitten) toe tijdens het roeren. Ook sambal mag erbij. Ik gebruikte een hele eetlepel, wat mijn funchoza vrij pikant maakte. Blijf roeren, proeven en bijpassen naar smaak.
Serveer in een kommetje met een lepel en vork, of met stokjes! Werk het bord af met een takje peterselie of wat versnipperde bieslook. Приятного аппетита! {priatnava appetita}
Masha's Jars 