Sindskort gaat Masha’s Jars niet enkel meer over ontbijt, nee, naast jars zijn er ook maaltijden te zien doorheen de dag! Ik kook namelijk heel graag en wil ook deze gerechtjes met jullie delen. Zeker nu ik er meer tijd in steek en meer ervaring opdoe.
Elk weekend werk ik in een restaurant (als serveerster, niet als kok helaas), waar ik van alles mag proeven en heerlijke ideeën kan opdoen. Deze salade is dan ook rechtstreeks afkomstig van de chefs van Piazza, inclusief geheim sausje! Perfect voor een frisse herfstdag: een lichte salade, maar toch lekker warme parelcouscous.
Het zalige aan parelcouscous is de grootte en de textuur. In tegenstelling tot gewone couscous, is deze geen papje, maar heeft eerder iets weg van pasta! Sommigen vinden het echter ‘te bubbelig’, dus eens proeven en zelf oordelen is de boodschap.
Ingrediënten (2 personen)
- Parelcouscous – 2 zakjes/theekopjes
- 1 Courgette
- 1 Wortel
- Olijven – handjevol per persoon
- Cashews – handjevol per persoon
- Granaatappelpitjes -handjevol voor 2
- Wat olijfolie en Provençaalse kruiden
Voor de saus:
- Griekse yoghurt
- of VEGAN cashewyoghurt of Alpro natuur
- Oosterse kruiden (zelf samen te stellen 😉 )
- Sambal
- Citroensap
Over de saus kan ik weinig bekend maken, gezien de chef er zelf graag mysterieus over doet en wij zelf hebben moeten experimenteren met kruiden tot we dicht bij perfectie kwamen! Het is dus mogelijk, maak er je beste variant van!
Wat ook mogelijk is, is dit gerecht volledig vegan maken simpelweg door de yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief. Smaakt exact hetzelfde!
How to make it?
- Kook de parelcouscous gaar (ongeveer 20min in de pan)
- Snijd de courgette en wortel in lange plakken van iets minder dan 0,5cm dik.
- Gril deze plakken op een (gril)pan, liefst met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Ik gebruik graag Provençaalse, peper en zout.
- Gril ook de cashews even in een aparte, droge pan. Wil je minder afwas? Gril dan eerst de nootjes en daarna de groenten in dezelfde pan 🙂
- Doe de (plantaardige) yoghurt in een potje met alle kruiden en smaakmakers. Roer.
- Meng de gegrilde groentjes door de couscous, maar hou een paar grote mooie stukken apart voor de garnering.
Ziezo, meer vraagt dit gerechtje niet! Gebruik een diep bord (in een zwart bord is het keimooi!) en leg er om de beurt de parelcouscous met groentjes – olijven – cashews – saus in een zigzagbeweging erop – de grote plakken groenten erop gedrapeerd – eventueel de laatste cashews – de granaatappel ter afwerking
Zo ziet het eruit in de Piazza: soms komt er een zwart olijf bij kijken, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat. Voel je vrij om je eigen variant te maken!
Vegan eten hoeft dus geen gras te zijn, zoals wel eens beweerd wordt. Met dit gerecht kan je alle kanten op qua groenten en kruiden die je lust, qua sfeer (serveer het in de zomer bijvoorbeeld koud, met wat muntblaadjes erin fijngehakt) en qua dieet. Het is een licht bordje dat je toch fantastisch vult! Een van mijn absolute favorieten!
Wil je het originele eens gaan eten?
Piazza Zoute – Albertplein te Knokke – en doe de groeten aan chef Lovsang en Soppa 😀
Masha's Jars 