Bevroren bessen

Een van mijn grootste favorieten om altijd altijd altijd in huis te hebben: bevroren bessen. Meestal koop ik ze bij Albert Heijn voor de kwaliteit en de goeie prijs, maar andere winkels zijn ook wel oké. Je kan trouwens in de meeste winkels verschillende pakken vinden: enkel aardbeien, of ben je meer een fan van frambozen? Ik neem in elk geval telkens een mix!

Je kan ze in zo veel gerechten gebruiken. Laat mij even opsommen wat ik allemaal al heb geprobeerd:

  • Havermout

Ik voeg de besjes in bevroren staat toe aan warme havermoutpap en laat ze daarin licht smelten. Met wat honing, noten en zaden heb je een heel rijk ontbijt.

  • Jars / bowls

Alweer ontbijt, maar dan anders. Hier warm ik een handvol bessen op in de microgolf, om ze vervolgens op mijn granola en yoghurt te leggen. Eens warmgemaakt, geven ze lekker sap dat zo mooi over je yoghurt stroomt.

  • Gebak

Bevroren bessen kunnen ook prima dienst doen in gebak! Let wel: grotere bessen gaan zakken naar de bodem van je cake, tenzij je in laagjes bakt of alles hakt in kleinere stukjes.

  • Smoothies

Niks beter dan een banaan, bevroren bessen en wat water, fruitsap of tonic. Zo veel vitamientjes in één keer! Maar pas op: ook veel suikers.

  • Pannenkoeken

Wanneer Fabien zijn heerlijke pannenkoeken maakt, warm ik graag wat bessen op om in mijn pannenkoek te rollen. No sugar needed!

  • Snack

Dit is een trucje dat ik ooit ergens online heb geleerd. Bevroren bessen, druiven of banaan kan perfect dienen als een slow&light knabbel voor tussendoor. Door de kou ga je heel traag eten en veel meer aandacht geven aan je eten. Veel beter dan een zak chips naar binnen schrokken!

Eten jullie ook zo graag bessen? 😍😋🍒

Breakfast burritos

Elke zaterdag in quarantaine verwenden wij onszelf met een uitgebreide brunch. We bestelden zo vaak mogelijk bij verschillende lokale zaken in Brussel, maar bleven bij ééntje hangen: Peck.

Na meerdere keren hun gepocheerde eitjes, verse sapjes en fluffy pancakes te eten, vond ik dat het mijn beurt was. Eieren zat, wraps in overvloed, extra’s altijd aanwezig. Dus ik ging improviseren en verkreeg een schitterende breakfast burrito, zeker de moeite waard!

Ingrediënten – 2 burrito’s

  • 2 wraps
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • sri racha (die met groene dop)
  • eventueel restjes groente: ik had een stukje selderij over, zoals je ziet op de foto

Hoe ga je tewerk?

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm intussen een kleine pan met wat olijfolie. Giet de eieren erin en roer goed zodat je scrambled eggs krijgt. 1 minuut zou voldoende moeten zijn. Voeg versgemalen peper en zout toe.

Snijd de tomaat en avocado in hapklare blokjes. Eventueel ook de restgroenten.

Verwarm de wraps en beleg ze dan in het midden met elk 1/2 van het roerei en 1/2 van de groenten. Spuit in een ruime zigzag sri racha over de vulling.

Plooi de wraps: Korte kantjes eerst naar binnen, rechterkant daarover plooien en lichtjes onder de vulling duwen, met de linkerkant het geheel om”wrappen”.

Tip: gebruik recuperatie-olijfolie als je er kan vinden, of recupereer zelf de olie uit een bakje olijven. Ik koop de mijne bij The Barn en ben absoluut verliefd op de extra smaak die hij geeft!

De lekkerste pannenkoeken in 5 minuten!

Mijn vriend besloot tijdens de lockdown dat hij ook eens voor mij wou koken om de rollen om te draaien. Op één van de vele zondagse quarantainedagen stond hij op voor mij (shocker) en begon aan een ongelooflijk lekkere verrassing: een pannenkoekenfestijn!

Pannenkoeken, daar heeft hij kennis van. In een handomdraai maakt hij ze telkens weer onvoorstelbaar heerlijk! Ze zijn lekker dik en heel romig in de mond. Met 5 stuks heb je genoeg tot ‘s avonds!

Ingrediënten – 10 stuks

  • 250g bloem
  • 1 zakje vanillesuiker, eventueel 1,5
  • 3 eieren
  • 1/2L halfvolle melk
  • boter om te bakken (of olie)
    • een zeef
    • een mixkom
    • een klopper
    • een grote ronde pan

Hoe ga je tewerk?

  • Zeef de bloem en de vanillesuiker in de mixkom. Tip: zeven maakt je pannenkoeken een heel stuk luchtiger!
  • Breek de eieren er één voor één in, terwijl je met de klopper roert in de kom
  • Voeg al roerend ook rustig de helft van de melk toe
  • Klop het geheel nu tot een stroperige massa
  • Voeg de rest van de melk toe en klop opnieuw
  • Smelt wat boter in de pan en bak je pannenkoeken lekker dik (zo’n 3mm dik, 4min in de pan op een hoog vuur van 7-8)
  • Flip them! Als dat lukt 😉

Tip: zet alvast een bord in de microgolf terwijl je heet deeg klopt. Dan heb je een warme onderlegger voor je stapel pannenkoeken!

Eet ze lekker vers met bruine suiker, fruit, choco, anything! Geniet ervan 😚

Funchoza: een Uyghurs noedelgerecht 🌱

– dit gerechtje verschijnt in juni 2020 in Culinaire Ambiance! –

Mijn afkomst: altijd een onduidelijk spinsel van landen, steden en talen. Ik ben geboren van Russische ouders in Kirgizië en woon van kinds af aan in België met een jaartje VS en hier en daar een maand Frankrijk ertussen. Kirgizië is en blijft wel mijn land van afkomst, waar mijn moeder ook is opgevoed en zo de cultuur aan mij heeft doorgegeven. Thuis aten we meestal Russische en midden-Aziatische gerechten, zoals pelmeni, golubtsi, olivier, pirogi, lagman, plof en… funchoza.

Funchoza is eigenlijk geen Kirgizisch gerecht, maar een Uyghurs. Het Uyghurse volk leefde vroeger in een deel van China en errond, en heeft zo heel wat culturele lichtpuntjes achtergelaten in het gebied. Funchoza bestaat daardoor in vele varianten: op z’n koreaans, op z’n Russisch, op z’n Kirgizisch en zo voort. Ik maakte een warme, maar vegetarische variant.

Funchoza is een éénpansgerecht met slechts een klein aantal ingrediënten, waaronder groenten en glasnoedels. Het bleek enorm makkelijk te zijn, en toch slaagde ik erin de authentieke smaak te recreëren.

Ingrediënten

  • 250g glasnoedels/glasmie – Dunne doorzichtige noedels gemaakt uit zetmeel van bonen. Je vind ze in Aziatische winkels, maar let op dat je geen eiernoedels of rijstnoedels neemt.
  • 1 rode paprika
  • 2 grote wortels
  • 3 stengels selderij
  • 3 knoflookteentjes
  • Sojasaus – Ik koop deze ook in een Aziatische winkel. Een wereld van verschil met Europese varianten!
  • Sambal 
  • Sap van 1 citroen
  • Platte peterselie of bieslook ter afwerking

Hoe ga je tewerk?

Zet een grote sauspan met een scheut olijfolie klaar en een grote kookpot tot de helft gevuld met water.

Sauspan

Snijd met een mandoline de wortelen en de paprika julienne: in dunne reepjes van een 3-4 cm. Bij gebrek aan een mandoline heb ik alles met de hand gesneden, dus laat dat je niet tegenhouden!

Snijd de selderijstengels in halve maantjes van een 3-4mm dik.

Verhit de olijfolie in de sauspan op een hoog vuur en roerbak daarin alle groenten 3 tot 5 minuten. Zet het vuur daarna op een gemiddelde stand.

Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de groenten. Laat nog 3min op het gemiddelde vuur staan en roer.

Kookpot

Breng het water aan de kook en leg er de glasnoedels in voor 5 minuten, zeker niet langer. Zorg dat je de touwtjes rond de noedels eerst verwijdert en leg de hele bundel in één keer in de kookpot.

Giet na 5 minuten de kookpot uit in een vergiet en spoel met koud water. Haal intussen een propere keukenschaar uit en zorg dat ook je handen proper zijn, of draag handschoenen.

Neem met je handen wat glasmie uit het vergiet en knip de lange slierten met de schaar af. Het gesneden stuk mag in de sauspan bij de groenten (let op: het vuur staat intussen al uit). Zorg dat de slierten een 15-tal centimeter lang zijn. Haal zo handje voor handje de noedels uit het vergiet, knip en voeg toe aan de groenten.

Sauspan

Wanneer alle noedels gesneden en toegevoegd zijn, roer je stevig in de sauspan tot de noedels een licht oranje kleur krijgen door de opname van olie uit de pan.

Voeg 100ml sojasaus en het citroensap (zonder pitten) toe tijdens het roeren. Ook sambal mag erbij. Ik gebruikte een hele eetlepel, wat mijn funchoza vrij pikant maakte. Blijf roeren, proeven en bijpassen naar smaak.

Serveer in een kommetje met een lepel en vork, of met stokjes! Werk het bord af met een takje peterselie of wat versnipperde bieslook. Приятного аппетита! {priatnava appetita}

6 ingredient wraps

Daar gaan we weer: ik heb mijn boodschappen gedaan, lekker de Turkse en Marokkaanse winkels leeggekocht en aan een lekker hapje begonnen. Ik wou eigenlijk van die kleine dikke wraps halen, maar mijn favoriete winkel had net kraakverse Turkse wraps (Sıkma) geleverd gekregen. So what would you do?!

Ik besloot iets heel simpels te maken voor jullie. Klaar in 10 minuten en o-ver-heerlijk!

Ingrediënten

  • Sıkma (of andere wraps naar keuze, maar deze zijn echt GOED)
  • Kerstomaten
  • Pakje halloumi
  • 1 pijpajuin
  • 3 theelepels pesto
  • 2 theelepels Skyr of Griekse yoghurt

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd de halloumi in plakjes van 0,5cm en bak op een hoog vuur (8) in een droge pan: aan de eerste kant duurt het even tot het vocht eruit is en de kaas gebakken is, maar de tweede kant is in minder dan een minuutje klaar!
  • Snijd de kerstomaten en de pijpajuin zo fijn je zelf wilt
  • Meng de yoghurt of Skyr met de pesto
  • Leg alles in de wrap
  • Vouw je wrap – TIP: vouw eerst de korte kantjes naar binnen, doe 1 van de lange kanten erover en vouw deze lichtjes onder de vulling. Dan kun je de andere lange kant wikkelen omheen het geheel en heb je een druiploze wrap!

ENJOY

Moederdag in Lockdown: tips en ideeën!

Wat een tijd. Het coronatijdperk is nog lang niet voorbij en tal van feest- en verjaardagen moesten in quarantaine gevierd worden. Nu de maatregelen iets flexibeler zijn geworden, kunnen we van moederdag toch nog iets moois maken! Ik haal alvast alles uit de kast om mijn mama blij te maken.

Tip #1: Ga op bezoek

Een bezoekje gaat dit jaar zo veel meer betekenen. Als je moeder je eindelijk kan terugzien, denkt ze al niet meer aan cadeaus. Maar toch is het fijn om iets extra mee te brengen.

Tip #2: Flower Power

Mama’s houden van bloemen. Dat is gewoon een algemeen feit in het leven. Daarom ga ik haar favoriete bloemen zoeken in het wild en een zelfgeplukt bosje meenemen. Kan je toch niet op bezoek gaan? Lever dan een boeketje bij haar thuis. Daar zijn tal van diensten voor, zeker nu met Corona!

Tip #3: Bak iets lekkers

Ik ben geen grote bakker, maar tijdens de lockdown heb ik wat geëxperimenteerd met koekjes. Maak je mijn supermegalekkere chocolate chip cookies of mijn iets gezondere variant? Of misschien post ik binnenkort wel een recept voor fruittaartjes!

Tip #4: Photo time!

Nu je toch – waarschijnlijk – wat tijd over hebt, kun je je zetten aan een superdeluxe fotocollage of -boek! Hebben jullie een moeilijke relatie, ups en downs gehad? Dan is dit misschien de ideale gelegenheid om de mooie momentjes eruit te pikken en je liefde te tonen.

Tip #5: Your reservation for our Deluxe Suite

Speel hotelletje. Maak er een zondag van in Bali (in je hoofd) en begin de dag met een uitgebreid ontbijt op bed, zet leuke tunes op en sta de hele dag tot je mama’s dienst: available by text, call, or yell.

Tip #6: To Do

Wat doet je mama graag? Waar houdt ze zich mee bezig in haar vrije tijd (waarvan ze nu vast wel veel heeft)? Geef haar iets om te doen in haar interesseveld. Een boek om te lezen of een bundeltje magazines, een boek vol kruiswoordraadsels, een setje kruiden, een pakket zaadjes voor in de moestuin…

Heb je nog originele of coole ideeën? Laat het gerust weten in de comments hieronder!

How to be vegan in 10 stappen

Zoals je misschien weet, ben ik niet vegan, niet vegetarisch, maar ook geen echte vleeseter. Het woord flexitariër werd door mijn vrienden beschilderd als “iemand die niet kan kiezen”, dus zo noem ik mezelf ook niet. Ik kies heel bewust om enkel vlees te eten wanneer het echt moet: als mama een traditionele Russische schotel maakt, als de ouders van mijn vriend me uitnodigen om te komen eten, als ik op reis ben en het traditionele gerecht nu eenmaal uit vlees bestaat. Daarbuiten eet en kook ik zowat altijd vegetarisch, tegen het veganistische aan. Ik ben “zo vegan mogelijk” en leef zo een heel fijn en duurzaam eetbestaan!

Ik heb nooit veel vlees gegeten, komende uit een Aziatische cultuur (geboren in Kirgizië, kinda weirdo) at ik veel eenpansgerechten waar enkel kleine stukjes vlees in zitten. Een steak of ander vlees dat de ster van de maaltijd speelt, heb ik nooit gekend. De overgang naar veggie ging dan ook vrij makkelijk. Ik nam het niet te serieus en bouwde rustig af hoeveel ik zelf wou. Na 2 jaar op kot zitten, kookte ik nooit meer zelf met vlees en at ik het alleen in gevallen zoals hierboven beschreven.

Maar vegan… Dat is nog een stapje verder. Geen melk, geen eieren, geen yoghurt, geen kaas. Geen kaas??? Yup, dat is het moeilijkste eraan, zeker weten! “Een kazake” als aperitief wil ik niet uit mijn leven bannen. Net zoals alcohol slecht is voor je lijf, maar jij het waarschijnlijk toch bewust blijft drinken. Gotta choose your poison, right! Maar als je het echt wilt, is vegan worden helemaal niet zo moeilijk.

Stap 1: Koop geen melk meer

Stap over naar de alternatieven, waarin je nog zo veel meer keuze hebt! Wordt het volgende week amandel, hazel of spelt? Who shall say!

Stap 2: Experimenteer met tofu

Die witte blok die smaakt naar niks, ja die tofu. Zie het als een tabula rasa, een smaakloos product waar je alle kanten mee op kan! Maak scrambled tofu om je roerei te vervangen of marineer tofu als je spekjes mist.

Stap 3: Nuts!

Noten, vooral cashews, zijn goed in het vervangen van kaas. Vooral de romige structuur ervan in béchamel of smeerkaas kan prima met wat cashewnoten. Tip: die zijn veel goedkoper in Aziatische winkels, dunno why.

Stap 4: Nutritional yeast

Dat zie je in veel vegan recepten, maar wat is dat? Het zijn vlokken niet-actief gist: edelgist. De vlokjes zijn perfect als topping op pasta en ovenschotels, zoals parmezaan dat is, maar ook kaasvervangende sauzen krijgen extra smaak met edelgist.

Stap 5: Heb je ooit Japanse kaas gegeten?

Ik ook niet. En ook geen Chinese, Thaise, Indische of Koreaanse, want de meeste traditionele gerechten uit zuidoost Azië bevatten geen melkproducten. Dat vormt al een mooie waaier aan gerechtjes voor je vegan eetpatroon!

Stap 6: Afleidingsmaneuvre

Dit geldt vast niet voor iedereen, maar als je graag nieuw eten ontdekt, kan je jezelf afleiden van dat typisch Europese kaasdieet door te gaan winkelen in Oosterse of Noord-Afrikaanse markets. Zo veel interessante granen, noten, olijven, smeersels en marinades! Probeer zeker eens baba ganouch als je into aubergines bent.

Stap 7: Houd bij wat je eet

Maak een lijstje verboden ingrediënten, zoals boter, wat vaak vergeten wordt. Schrijf dan op wat je daarbuiten allemaal graag eet. Bedenk of zoek daarna een aantal gerechten met wat in lijstje 2 staat. Overzicht helpt nadenken!

Stap 8: Vegan kazen zijn vaak niet lekker

Waarom per se chemisch nagemaakte vervangers zoeken, als je ook gewoon die kaasverslaving kan doen afzwakken? Swerve bitch. Ik eet liever een pittig olijfje of Russusche gemarineerde tomaat dan mij te plooien en nepkaas te eten. Je kan het heus wel!

Stap 9: Wees niet te streng voor jezelf

Heeft cold turkey al vaak gewerkt voor eender wat? Ineens volledig plantaardig eten (en leven) is best een opgave. Gewoontes nemen tijd, dus neem het jezelf niet kwalijk als je een aperokaasje mee wil eten of toch die pizzanight niet wil missen.

Stap 10: Lees, zoek op en stel vragen

Het is een hele wetenschap vol wondere ontdekkingen die voor je klaarliggen. Lees erover, zoek leuke gerechtjes op instagram en durf vooral vragen te stellen aan zij die al ervaring hebben met het veganistische leven!

Thaise curry 🌱 in 8 stappen

Als er 1 gerecht is dat ik graag eet, vaak eet en heel snel klaarmaak, dan is het Thaise curry! Waarom? Wel, je neemt wat ingrediënten, snijdt alles en gooit alles bijeen in een sauspan. Klaar. Op een kwartiertje heb je een heer-lijk-e maaltijd vol smaken.

Meestal gooi ik zelf allemaal kruiden in de pan, maar nu heb ik een paar currypasta’s rechtstreeks uit Thailand gekregen van mama. Did cooking just get even simpeler? Oh yeah.

Ingrediënten – 4 porties

  • 1 paprika
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • welke groente je ook maar over hebt #leftovers
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik kokosmelk (niet hetzelfde als de kokosmelk in brik die bij de plantaardige melk staat
  • 1 pakje currypasta (hier gebruikte ik gele curry), liefst uit een Aziatische winkel en niet uit een Europese supermarkt!
  • 1/2 citroen, voor het sap
  • 200ml kokend water
  • Basmatirijst
  • Sauspan
  • Kookpan
  • Houten lepel (geen metaal in de sauspan!)

Hoe ga je tewerk?

  • Snijd alle groenten in hapklare stukjes
  • Gooi ze in de sauspan in wat olijfolie en laat een 5-tal minuten licht aanbakken op een middelhoog vuur
  • Overgiet met het kokende water en meng de currypasta erin
  • Zet het vuur hoger en laat 10min koken
  • Zet intussen de kookpan op het vuur en kook de basmatirijst (normaal zo’n 10min, check het pakje!)
  • Voeg na 10min koken het blik kokosmelk en de kikkererwten toe en roer
  • Knijp een halve citroen uit, roer en proef. Te zuur of pikant? Voeg wat room toe. Te zoet? Sambal en/of zout.
  • Laat nu nog 15min koken zonder deksel zodat het water kan verdampen

Voila. In 8 simpele stapjes heb je een bom van smaken!